ピチットシートと言われる特殊なフィルムを使用して余計な水分を除去しているので、魚が本来持つ旨味が凝縮されているのが分かります。

さらに石川県能登地方伝統の魚醤油『いしり』を隠し味に使用する事によって、味わいに深みを持たせています。のどぐろが持つ独特かつ上品な脂のりをご堪能ください。